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Lucía Collado

Vocabulario de vinos

A

Abocado – Vino con un cierto sabor dulce
Acido acético – Resultante de la oxidación del alcohol vínico, produciendo un sabor avinagrado.
Acido Málico – Se encuentra en las uvas verdes, transmitiendo un sabor acerbo al vino.
Acidoso – Sabor que se aprecia en el vino verde, que ha tenido una mala fermentación.
Acorchado – Vino con sabor a corcho o moho.
Afrutado – Vino con sabor a fruta, procedente de uva madura y sana.
Aguja – Característica del vino que todavía conserva una pequeña parte de gas carbónico generado en la fermentación malo láctica.
Amargo – Sabor desagradable de aquellos vinos que han tenido una elaboración problemática.
Amiste lado – Con sabor a mistela
A.O.C. – Dícese de los vinos franceses de “Apellation d’Origine Contrôlée”. Que han sido sometidos a un exhaustivo control.
Aroma – Conjunto de valores olfativos del vino. Los aromas primarios son los originados por la uva; los secundarios se originan en el proceso de fermentación, y los terciarios, en la maduración y crianza del vino.
Aspero – Sabor duro y astringente, procedente de la existencia de taninos en el vino.
Astringencia – Sensación de aspereza detectada en boca, sobre todo en la lengua, producida por los taninos
Aterciopelado – Vino de excelente tacto, suave y equilibrado.
Avinagrado – Vino que ha sufrido alteraciones por los ácidos y ha iniciado el camino de convertirse en vinagre.

B

Blanco – Vino procedente de uvas blancas
Bobal – Variedad de uva tinta rica en Materias colorantes, de irregular resultado en la vinificación. Presente en los rosados valencianos.
Bouquet – Sensación que se aprecia en el aroma de los vinos que han pasado por un proceso de maduración en barrica y botella.
Brut – Vino espumoso natural (cava), seco, sin adición de azucares.
Brut Nature – Cava que se comercializa sin adición de licor de expedición.

C

Cabernet sauvignon – Variedad de uva tinta originaria del Medoc Francés y extendida en varias D.O. españolas.
Cabezón – Dícese del vino que contiene productos químicos para su conservación que provocan dolor de cabeza.
Cálido – Cualidad del vino de cierta graduación que causa un beber agradable.
Capsula – Cubierta, generalmente de plomo, que se coloca alrededor de la parte superior del cuello de la botella, una vez se ha introducido el corcho.
Carnoso – Cualidad de un vino que tiene buen cuerpo, produciendo una sensación de plenitud en boca.
Cata – es la operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y mas concretamente los caracteres olfatogustativos de un producto, en este caso el vino.
Catador – Persona que ejercita la cata.
Catavinos – Copa alta, más estrecha en la boca, en la que se sirve el vino para ser catado.
Cava – Vino espumoso natural que se elabora por el método “champenoise”; es decir, haciendo la segunda fermentación en la misma b botella. En España las zonas de cava son Cataluña, Valencia, Aragón, La Rioja y Navarra. Se dice también de la nave subterránea de crianza para vinos y espumosos.
Cencibel – Tipo de uva tinta de gran similitud con el tempranillo. Posee un excelente aroma y es muy adecuado para elaborar vinos destinados a crianza. Se utiliza este término en las zonas de Castilla- La Mancha.

Chacoli – Vino de poca graduación, elaborado con uvas no maduras, con sabor un poco acido y ligero. Se elaboro mucho en Navarra a principios del presente siglo. Es muy común en el País Vasco.
Chardonnay – Variedad de uva originaria de Francia, que se está introduciendo en España para elaboración o cupage de vinos blancos.
Chateaux – Palabra francesa que indica finca rustica donde se realiza todo el proceso, desde el cultivo de las viñas hasta la producción del vino. Este vocablo es muy usado en Burdeos.
Champan – Termino usado en España para indicar el vino espumoso que se elabora en la región francesa de Champagne.

Clarete – Vino tinto bajo de color, elaborado con uvas tintas y blancas.
Consejo Regulador – Organismo formado por representantes de los sectores viticultor y bodeguero de una determinada Denominación de Origen, que controla el origen, la calidad de los vinos amparados y procura su promoción.
Contraetiqueta – Sello acreditativo que entrega el Consejo Regulador a aquellos vinos que han superado los parámetros de calidad exigidos y se coloca en la parte posterior de la botella.
Control de Calidad – Análisis químico y organoléptico a que es sometido un vino para determinar sus características y aptitud.
Control de Temperatura – Lo realiza el enólogo en el momento de la fermentación para conseguir que esta se produzca a una temperatura mas baja, que permita la conservación los aromas y las cualidades del mosto. También puede referirse al control que se realiza en el momento de servir el vino y así poder apreciar su sabor y calidad de modo optimo.
Corona (cava) – es la espuma que queda en la parte superior del cava, pegada al vidrio, una vez se ha escanciado aquel en la copa.
Corto – Se dice del vino cuyo sabor dura poco en el paladar.
Coupage – Palabra francesa que designa el vino obtenido a partir de la mezcla de otros de distintas cualidades, logrando así una armonización.
Crianza – Proceso de envejecimiento en bota o barrica a que se somete el vino durante al menos dos años, periodo en el que adquiere unas determinadas características de color, olor y sabor.

D

Degüello (cava) – Parte del proceso de elaboración de los vinos espumosos naturales en el que se eliminan las lías formadas durante la segunda fermentación y depositadas junto al tapón.
Denominación de Origen – Región, comarca o zona que reúne una serie de características que dan singularidad a un producto.
Descube – Operación de vaciado de la cuba en la que se separan el vino y los hollejos.
Despalillar – Eliminar de los racimos el escobajo o parte leñosa antes de estrujarlos.
D.O.C. – Dícese de los vinos italianos de “Denominazione di origine controllata”
D.O.C.G. – Dícese de los vinos italianos de calidad superior con apelativo “Denominazione di origine controllata e garantita”
D.T.W. – Denominación de Vinos alemanes corrientes “Deutscher Tafelwein”
Duro – Vino demasiado astringente y tánico, no equilibrado. Suele ser una característica de los tinos jóvenes destinados a una larga crianza.

E

Enólogo – Persona que se dedica a la elaboración y crianza de los vinos.
Equilibrado – Cualidad del vino en que los sabores y aromas están perfectamente armonizados.
Espumoso – Vino que conserva una parte de anhídrido carbónico y causa la formación de burbujas que permanecen largo tiempo.
Etiqueta – Identificación en la que se especifican todos los datos referidos al vino en cuya botella va adherida.
EVENA – Estación de Viticultura y Enología de Navarra, organismo autónomo dependiente del Gobierno de Navarra que realiza una importante labro de control, investigación y asesoramiento.

F

Fermentación – Proceso por el que a causa de levaduras presentes en el hollejo de la uva, los azucares del mosto se convierten en alcohol. Esta es la alcohólica, pero existe otra fermentación posterior, llamada málica o malo láctica, al transformarse el acido málico en acido láctico a consecuencia de las bacterias.
Ficha de cata – Descripción de las características de aroma, color y sabor de un vino, realizada por un experto.
Franco – Vino que muestra sus cualidades tal y como son, honradamente y sin ningún otro regusto.
Frutoso – Vino en el que se nota el sabor y aroma de la fruta madre madura; será, por lo general, un vino joven.

G

Garantia de Origen – Denominación que el Consejo Regulador de la Denominacionde Origen “Navarra” concede a aquellos vinos sin crianza en roble.
Garnacha – Existe de dos tipos: garnacha tinta y blanca. La tinta es un tipo de uva que proporciona un mosto muy afrutado, aunque facilmente oxidable y estaá recomendada para rosados.  La blanca produce vinos agradables en cuanto a acidez y contenido alcohólico.
Glicerina – Sustancia blanca contenida en los vinos, proveniente de la fermentación del mosto, de sabor dulce, que da al vino suavidad y ayuda a su conservación.
Graciano – Variedad de uva tinta no muy abundante en Navarra.
Grado – Proporción de alcohol contenido en un vino.  De ese modo, un vino de 14 grados posee 14 litros de alcohol puro por cada 100 de vino.

Gran Reserva – Nombre que se da a los vinos de larga crianza; como mínimo dos años naturales en barrica de roble y tres en botella. En los blancos Gran Reserva el periodo mínimo en roble se reduce a seis meses.

H

Hollejo – Piel de la uva, que se deja en contacto con el mosto para darle pigmentación.

I

INDO – Instituto Nacional de Denominación de Origen

J

Joven – Vino no envejecido que conserva sus cualidades afrutadas.

L

Largo – Vino que persiste a su paso por boca.
Levadura – Tipo de hongo unicelular presente en el hollejo, que produce la fermentación del mosto.
Lias – Posos que deja el vino en las barricas o botas tras su primera fermentación.
Ligero – Vino con poco cuerpo y poca graduación

M

Macabeo – Uva blanca muy productiva utilizada en la elaboración de vinos blancos secos y cava.  En Navarra y la Rioja se la conoce por el nombre de viura.
Maceración – Proceso en el que el hollejo esta inmerso por un periodo mas o menos largo en el mosto que esta fermentado.
Maceración Carbónica – Proceso de fermentación con uvas enteras, sin romper.
Maderizado – Vino blanco excesivamente oxidado, que adquiere un color amarillento y sabor desagradable, que recuerda al de las Islas Madeira.
Mazuelo – Variedad de uva tinta originaria de la Zona de Navarra y la Rioja.
Mencía – Variedad tinta que se cultiva principalmente en Galicia y Leon.
Mercaptano – Olor muy desagradable producido por el sulfuro de hidrogeno proveniente de la fermentación.
Merlot – Variedad de uva tinta originaria de Francia.
Metodo Champenoise – Proceso de Elaboración de espumosos consistente en una segunda fermentación en la botella.
Monastrell – uva tinta muy dulce que se cultiva en las zonas mediterráneas.  Produce vinos de mucho color y grado.
Mosto – Zumo de la uva sin fermentar.
Muerto – Vino que, por el tiempo, ha perdido todas sus cualidades.

O

Organoléptico – Referido al análisis del vino a través de los sentidos.
Oxidación – Proceso por el que el vino incorpora cierta cantidad de oxigeno, que afecta a sus cualidades de modo distinto según el tipo de vino.
Oxidado – Vino que ha sufrido oxidación.

P

Pasado – Vino rancio con demasiada crianza.
Picado – Avinagrado, que se ha incorporado el acido acetico
Polifenoles – Sustancias colorantes y amargas contenidas en el vino
Precipitar – Acto de depositarse sustancias en el fondo del recipiente debido al enfriamiento del vino.
Pupitre – Mueble compartimentado de madera donde se colocan y remueven las botellas de espumoso durante su evolución.

R

Rancio – Olor desagradable del vino que se ha oxidado.  Es un defecto, pero también puede ser una virtud en ciertos tipos de vinos, como en algunos dulces o blancos.
Redondo – Vino completo, armónico y equilibrado en todos sus componentes.
Reducción – Proceso que ocurre en la botella, por el que el vino madura lentamente utilizando solamente el oxígeno contenido en la misma.
Reserva – En ciertas regiones españolas, vino que ha pasado por un proceso de crianza mas largo.
Retrogusto – Recuerdo mas o menos largo que deja un vino en boca después de haberse bebido.
Riesling – Variedad de uva blanca originaria de Alemania.
Rima – Posición horizontal de la botella de cava en el momento de la fermentación.
Robusto – Cualidad del vino de color y grado.
Rosado – Vino elaborado por uvas tintas, cuyo mosto ha permanecido solo unas horas en contacto con los hollejos, fermentando sin estos.

S

Sabroso – Vino agradable por sus sabores a fruta.
Seco – Vino que ha sufrido la fermentación completa de sus azucares en alcohol, y por ello no es sedoso ni suave, sino mas bien acido.
Sedimentos – Depósitos o posos formados en el vino.
Semi-seco – Vino que tiene un agradable equilibrio entre su sabor amargo y su suavidad.
Sommelier – Palabra francesa que designa a la persona que se ocupa de la bodega y aconseja al cliente la correcta elección del vino en los grandes restaurantes, ocupándose también de su servicio.  En España se llama Sumiller.
Sulfuroso – Vino que contiene dióxido de azufre en exceso y le proporciona sabor a huevos cocidos.

T

Tanino – Componente orgánico de la uva que aporta al vino sabor áspero y astringente.  Un vino tánico es aquél que posee dicho sabor.
Tempranillo – Variedad de uva tinta muy usada en vinos destinados a crianza.
Tinto – Variedad de vino elaborado con uvas tintas, que ha fermentado en contacto con los hollejos.

V

Vinífera – Cepa de la que se recogen las uvas destinadas a producir vino.
Vino – Bebida procedente de la fermentación del mosto o zumo de uva.
Vino dulce – Dícese de los vinos que han tenido una fermentación incompleta y conservan azúcar, conteniendo mas de 50 gramos por litro.
Vino generoso – Vino con alta graduación alcohólica.
Vino Noble – Vino equilibrado elaborado con variedad de uva seleccionada.
Vinosidad – Característica de un vino aromático y sabroso que produce una sensación reconfortante al ser bebido./Recopilación:  Lucía Collado

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