Sabes comer?...

Recopilado por:  Lucía Collado

Aunque la mayoría de las personas, conoce como tomar los alimentos algunas veces nos surgen dudas sobre como tomar algunos de ellos. Veamos algunas pautas generales para la mayoría de ellos, y luego haremos un desglose pormenorizado de los alimentos más habituales y como ingerirlos. La regla general, es que los alimentos blandos, se toman con el tenedor, los más duros (como las carnes), con cuchillo y tenedor, y los pescados con el cuchillo y el tenedor de pescado, y los líquidos y los cremosos con la cuchara.

Consomés y sopas.  Las sopas, caldos y consomés, se toman con la cuchara.  Si te sirven el consomé en su taza -con asas-, puedes optar por beberlo en vez de tomarlo con la cuchara, pero ésta nunca se deja dentro del recipiente, sino en el plato que le acompaña. Los platos como purés, cremas y texturas similares también se toman con la cuchara.  Si alguno de los platos, considerados como caldosos, tienen trozos de viandas, víveres y carnes grandes, podremos auxiliarnos del cuchillo y tenedor para trocearlos.  Recuerda que no es correcto inclinar el plato para terminar el contenido del mismo, pero si de todas formas, aún conociendo esta información, optaras por hacerlo, inclínalo hacia afuera, nunca hacia ti.

Verduras.  Los espárragos, aunque se toman con las manos, cada vez es más habitual tomarlos con el tenedor.  Si están fibrosos, trocearlos con el cuchillo.  Las alcachofas se toman con las manos, hoja por hoja hasta llegar al corazón que se toma con el tenedor.Los guisantes, se "cargan" con el tenedor, pero no se pinchan. Ya sabemos que la función principal del tenedor es la de trinchar, pero no los alimentos muy pequeños, éstos deben “cargarse” en él.Aunque  nos podemos ayudar con el cuchillo para empujar los alimentos, no es lo correcto, ya que, si tienes que hacerlo es una señal de que queda muy poca comida en el plato y, ésta es la señal para parar, si!, de terminar tu comida (recuerda también que denota falta de clase, dejar el plato “lavado”).  Ahora bien, hablando del cuchillo, nunca cometas el pecado de llevártelo a la boca, este cubierto tiene una única función:   Cortar los alimentos que necesiten ser cortados.  Las zanahorias crudas y verduras "duras" pueden necesitar del cuchillo para ser troceadas.  El resto de verduras y ensaladas, se toman todas con el tenedor.

Huevos.  Los huevos pasados por agua o con un hervor, se toman con una cucharilla de postre.   Los huevos fritos se toman con el tenedor, y si "mojamos" un trozo de pan en la yema, cosa que no se debe hacer, se hará pinchado en el tenedor.  Las tortillas se trocean y se comen con el tenedor, incluso la tortilla española (de papas).  Cualquier otro preparado de huevo (revueltos, puddings, etc.), se toman con el tenedor, salvo que tengan trozos o "tropezones" duros que necesiten el auxilio del cuchillo.  Los huevos duros, son una excepción, ya que se necesita el tenedor para sujetar el huevo y el cuchillo para cortarlo.  De otra manera no sería nada fácil, trocearlo.

Pescados y mariscos.  La mayor parte de los pescados se toman con el cuchillo o pala para pescado y tenedor de pescado.  Cuando se sirven enteros, se le quita la cola, las espinas y la cabeza, y luego se toma con el tenedor de pescado.  Si la pieza se sirve limpia, solamente utilizaremos el tenedor de pescado tanto para comer como para trocear. El pulpo se come con el tenedor, aunque en determinadas ocasiones (si el trozo es muy grande) habremos de auxiliarnos con el cuchillo.Los moluscos de cáscara (almejas, mejillones...) se despegan de la concha utilizando el tenedor y se llevan a la boca con él.  En determinados casos, es factible llevarse el molusco a la boca con la cáscara, introduciendo ligeramente (como la cuchara), la cáscara en la boca, pero sin sorber.

Las vieiras se toman con el tenedor.  Las ostras se abren con un cuchillo especial, y una vez abiertas se despega el molusco con el tenedor.  El marisco se toma en su mayoría con las manos, auxiliados  por unas tenazas para romper las partes más duras del mismo (como las patas).   Si el marisco se da preparado (gambas peladas, colas de langosta o bogavante, etc.), se toma solamente con el tenedor.   Es conveniente cuando se sirven mariscos, poner unos recipientes de agua con limón para limpiarse los dedos.  O también toallitas impregnadas con limón.  Es lo que se conoce como Lavanda o aguamanil, de lo cual hablaremos en su momento.

Carnes.  Todas las carnes se toman con cuchillo y tenedor.  Y se trocean a medida que se va comiendo y no toda la pieza de golpe.  (sólo se trocea la comida en su totalidad a niños y a personas muy mayores o incapacitadas).  Ciertas aves o piezas de caza, pueden servirse enteras.  Si es grande las trincha el anfitrión(a) y las sirve.  Si son piezas pequeñas (como codornices, pichones, etc.), las debemos trocear nosotros(as) con sumo cuidado.  Primero se separan las alas, luego los muslos y por último la pechuga.  Piernas de cordero y similares se cortan en lonchas horizontales.  Redondos, Roast Beef y piezas similares, se cortan en medallones (lonchas gruesas) con cortes verticales.

Postres.  La mayor parte de los postres se toman con los cubiertos de postre.   Unos con la cucharilla de postre (helados, sorbetes, cremas, mousses, macedonias...) y otros con el tenedor de postre (tartas, bizcochos, frutas cocidas ...).  Solo determinadas piezas como el turrón, pastelitos pequeños o bocaditos, bombones... se toman con las manos de un solo bocado.  La mayor pericia viene con la fruta.  Hay dos cosas:   En los banquetes de gala no se pone fruta o al menos sin pelar y trocear.  Y las comidas no formales podemos permitirnos la licencia de usar las manos.  No obstante lo correcto es utilizar los cubiertos de postre.  Las frutas pequeñas (ciruelas, cerezas, etc.) se comen con la mano.  Las frutas tropicales, se comen muchas de ellas con cucharilla.

Repaso + Otros alimentos:  
1. El caviar.  Se coge con una cucharilla y se deposita sobre una tostada o pan untado previamente en mantequilla.  (Se sirve sobre el pan, pero no se estruja, manteniendo así, las bolitas enteras).

2. El paté.  Se unta sobre tostadas de pan, utilizando por regla general, un cuchillo especial para ello (plano y sin filo de corte). 3. Las croquetas.  Se trocean y toman con el tenedor.

4. Aperitivos.  Depende de la situación.  Es decir, en cócteles, lunchs y actos en los que permanecemos de pie, se suelen tomar con la mano.  Si estamos sentados a la mesa, los fritos y otros aperitivos se toman con el tenedor.

5. Aceitunas.   Las aceitunas se toman con la mano, aunque también se puede utilizar el tenedor (aunque a veces sea una pequeña odisea intentarlo).

6. La alcachofas.   Se cogen las hojas una a una con las manos y se come la parte carnosa, dejando la fibrosa a un lado del plato.  Cuando llegamos al corazón se toma con el tenedor.

7. Las gambas.   Los langostinos y similares se pelan con los cubiertos y si no estamos muy diestros(as) podemos utilizar las manos, pues con los cubiertos de pescado no todo el mundo sabe.  Si nos la sirven peladas, se toman con el tenedor de pescado.

8. Mejillones y almejas.   Los moluscos de cáscara, se toman con el tenedor o introduciendo un trozo de la cáscara, como si fuera una cuchara, en la boca.

9. Huevos.   Los huevos y las tortillas de toman con el tenedor, tanto para comerlos como para trocearlos.

10. Quesos.  La mayor parte de los quesos se toma con los cubiertos de postre.  En el caso de quesos cremosos o cremas de queso, estos se untan como el paté.

11. Espárragos.  Se toman por el tallo con los dedos, se mojan en una salsa si se desea y se introduce la parte mojada en la boca, dando un solo bocado, y sin chupar.  Está ganando adeptos utilizar el tenedor para estos menesteres.

12. Consomés y caldos.  Se toman con la cuchara, aunque en determinados casos como los consomés, pueden ser bebidos –si se sirven en la taza diseñada con dos asas para este propósito-.

13. Las ostras.  La mayor dificultad de las ostras es su apertura (mientras más frescas, más difíciles son de abrir), por eso siempre se deben presentar abiertas, en una bandeja, y colocadas sobre hielo picado.  Se toman con un tenedor (a veces uno especial para ostras), con una gotita de limón o una pizca de pimienta (aunque se puede servir con algún tipo de salsa o vinagre de estragón, pero no es lo más habitual).  -Cualquier ostra que esté abierta, o con la carne blanda o lechosa es mejor desecharla-.  Si tenemos que abrir las ostras para los invitados, aparte de tener fuerza y maña (yo insisto que práctica), podemos dar un consejo: cogemos la ostra y con un cuchillo especial para ello, introducimos el cuchillo por el lado más fino de la misma (la zona del músculo o la "bisagra"); moviendo el cuchillo suavemente a un lado y a otro, lo vamos introduciendo  hasta que podemos hacer "palanca" y abrir completamente la ostra (separando ambas conchas)… una vez abierta, deslizamos la hoja del cuchillo por debajo del cuerpo de la ostra y desprendemos la parte superior de la concha, con cuidado de no desconchar el nácar.

14. Caracoles.  Hay que utilizar unos cubiertos especiales. Uno para sujetar el caracol y otro tenedor de dos largos dientes, para extraer la parte comestible.

15. Cremas. Se toman todas con la cuchara.

16. Ensaladas.  Se toman con el tenedor.  Para servirse, si hay que hacerlo, se sirve con la cuchara y el tenedor de servir ensaladas.

17. Espaguetis.  Se utiliza únicamente el tenedor para enrollarlos y llevarlos a la boca, NO es correcto ayudarnos de una cuchara.