Como se Catan los Vinos

Baccus

Cata de Vinos

Recopilado y Traducido por Lucía Collado

La Vista

Primer contacto con el vino. 

·      Limpidez y transparencia
Recibimos una primera información sobre el estado de conservación del vino.
Vocabulario: cristalino, limpio, velado, turbio.

·      Brillantez
Los irisados y luminosos son jóvenes, vivos, incluso ácidos; mientras que los vinos de aspecto mate, apagado, sin brillo y mas o menos oscuros, indican una suavidad mayor. 

Vocabulario: brillante, luminoso, apagado. 

  

·      Intensidad de color
Nos traduce la riqueza sustancial del vino…  
Vocabulario: pálido, medio, intenso

Vocabulario:pálido, medio, intenso

·      La tonalidad o matiz

Es el aspecto más importante del color y nos indica el estado y edad del vino.

Vinos blancos: tres interpretaciones, siempre con baja intensidad.

- amarillo verdoso: En los muy jóvenes y poco evolucionados.
- amarillo pajizo: En los de mayor madurez.
- dorado mas o menos ambarino: En crianzas

 Vinos rosados: con mayor o menor intensidad.

- rosa frambuesa / fresa: Rosados rojos, vivos y de más a menos presencia  de   matices violetas.
- rosa grosella: Solo presencia de rosados rojos.
- rosa salmón: Menor presencia de rosados rojos y aparecen matices amarillos.

Vinos tintos: gama de matices muy amplia.

- rojo violeta / púrpura / granate: Si presentan de mas a menos reflejos morados o violetas. Propio de vinos jóvenes.
- rojo cereza / rubí: Sin morados, solo tonalidades rojas, de mas a menos intensas. Vinos maduros, pero todavía no viejos.
- rojo teja: Junto al color rojo aparecen tonalidades marrones, aunque poco intensas; señal de envejecimiento moderado.

- rojo castaño: Los rojos disminuyen y las tonalidades marrones son abundantes, presentando irisaciones doradas o cobrizas.
- marrón: Color marrón generalizado, quedando apenas unos rojos
amarillentos muy débiles. Color de los vinos extremadamente añejos.

El Olfato

Este segundo examen es muy rico y variado. 

Percepción aromática: 1) vía nasal directa; 2) vía retro-nasal

Percepción de los Aromas

•      Los aromas del vinos son de una naturaleza particular y están constituidos por mezclas complejas a veces difíciles de discernir.
•   Los componentes aromáticos de los vinos se revelan según su volatilidad
•      La nariz del vino reune un conjunto de aromas que cabe oler en dos tiempos.

Analogías de las sensaciones aromáticas de los vinos con las de la Naturaleza      

     - flores- fruta fresca o madura 

- vegetales:  muy originales;

- aromas alimentarios:  inesperados pero muy integrados

- aromas de confitería

- aromas balsámicos 

- aromas de torrefacción: muy agradables;

- aromas de especias:  aportan notas muy apreciadas

- vegetal húmico: firman la nobleza de los grandes tintos.

- frutos secos: aparecen con la edad;    

- aromas animales: muy sorprendentes.

El Gusto

El vino sufre su último examen“en la boca”.

En la boca el vino se calienta y difunde nuevos elementos aromáticos que completan los sabores detectados por las papilas de la lengua.

Dichos sabores van a comunicar el cuerpo del vino, el origen y la estructura.

Su equilibrio y su armonía van a poder revelarse.

Para los tintos, el equilibrio tiene en cuenta la acidez, la suavidad y los taninos;

los blancos, se caracterizan mediante un buen equilibrio entre acidez y suavidad.

La persistencia gustativa varía entre 5 segundos para vinos normales hasta más de 20 segundos para vinos excepcionales./LucíaCollado.-